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Programas Técnicos
TÉCNICO LABORAL CON COMPETENCIAS EN CHEF JEFE
Resolución 4143.0.21.10640 noviembre 17 de 2010 S.E.M.
- Fecha de Inicio: 19 de Mayo de 2012
- Horario: 7:00 a.m - 12:00 p.m; 1:00 p.m - 4:00 p.m
- Jornada: Sábados
- Duración: 4 Semestres (2 años)
TÉCNICO LABORAL CON COMPETENCIAS EN CHEF EJECUTIVO
Resolución 4143.0.21.10639 noviembre 17 de 2010 S.E.M.
- Fecha de Inicio: 06 de Febrero de 2012
- Horario: 8:00 a.m - 12:00 p.m
- Jornada: Mañana Lunes - Viernes
- Duración: 4 Semestres (2 años)
| SEMESTRE I | SEMESTRE II | SEMESTRE III | SEMESTRE IV |
| Proyecto de Vida | Inocuidad y calidad en la industria de alimentos | Inglés tecnico en Cocina | Inglés tecnico en Cocina |
| Historia de la cocina | Pasteleria | Administración | Proyecto de Vida |
| Inocuidad y Calidad de los alimentos y bebidas (B.P.M) | Panadería | Cocina básica Colombiana III | Administración |
| Maquinaría y utensilios para la producción de alimentos y bebidas | Administración | Técnicas de mesa y bar | Inocuidad y Calidad de los alimentos y bebidas |
| Términos técnicos de lenguaje en cocina | Francés tecnico en cocina | Etiqueta y protocolo | Francés tecnico de Cocina |
| Conocimiento de materias primas | Maquinaría y utensilios para la producción culinaria | Francés tecnico de Cocina | Cocina contemporánea Novel Cuissine (Nueva Cocina) |
| Cocina básica Colombiana I | Conocimiento de materia prima | Inocuidad y Calidad de los alimentos y bebidas | Diseño de Menú |
|
Laboratorios culinarios (Cocina Fusión, Innovación y Cocina Internacional) |
Proyecto de Vida | Laboratorios Culinarios (Cocina fusión con tendencia internacional) | Diseño de Buffet |
| Cocina básica Colombiana II |
Garnish |
||
| Inglés tecnico de Cocina |
Software de alimentos y bebidas |
||
|
Laboratorios culinarios (tendencia de la cocina internacional) |
Laboratorio Culinario (Tendencia en montaje de platos) |
NUEVOS PROGRAMAS
TÉCNICO LABORAL CON COMPETENCIAS EN CHEF CARNICERO PARRILLERO
Resolución 4143.0.21.10641 noviembre 17 de 2010 S.E.M.
- Fecha de Inicio: 28 de Julio de 2012
- Horario: 7:00 a.m - 12:00 p.m; 1:00 p.m - 4:00 p.m
- Jornada: Sábados
| TRIMESTRE 1 | TRIMESTRE 2 | TRIMESTRE 3 |
|
Inociudad y Calidad en la Industria de Alimentos y Bebidas |
Manejo de la Parrilla, Horno y Plancha | Cocidas al Vapor |
| Maquiaria para la Producción de Alimentos y Bebidas | Métodos de Consevación | Fondos, Sopas y Salsas |
| Conocimiento de Materia Prima para la Producción de Alimentos y Bebidas | Depostes y Filetiado | Fritas a la Plancha |
|
Organización del Trabajo |
Las Aves del Corral |
Fritas a la Parrilla |
| Conceptos Básicos de Costos | Ganado Lanar | Los Grandes Asados |
| Operaciones Básicas | Ganado Vacuno | Estofados |
| Preparaciones de Bases | El Cerdo | Platos Fritos |
| Calidad de las Razas | Pescados | Guarniciones |
| Calidad de las Carnes | Mariscos | |
| Caza |
TÉCNICO LABORAL CON COMPETENCIAS EN CHEF PANADERO RESPOSTERO
Resolución 4143.0.21.10642 noviembre 17 de 2010 S.E.M.
- Fecha de Inicio: 18 de Febrero de 2012
- Horario: 7:00 a.m - 12:00 p.m; 1:00 p.m - 4:00 p.m
- Jornada: Sábados
| TRIMESTRE 1 | TRIMESTRE 2 | TRIMESTRE 3 |
| Báses Técnicas | Preparación de los Productos | Panadería Colombiana |
| Clasificación de la Panadería | Masas de Levadura Simple | Panadería Internacional |
| Lugar del Trabajo del Panadero | Productos de Masas Escoldadas | Pan de Corteza |
| Instalación de Ambiente de Producción |
Materias Primas |
Panes Integrales |
| Técnicas y Procesos de Panificación | Productos de Pastas Batidas | Pan Saborizado |
| Amasado | Tipo de Pasta | Panadería Colombiana II |
| División y Pesaje | Productos de Masa de Repostería | Masa Brioche |
| Fermentación | Postres Calientes al Horno |
Panes Dulces |
| Greñado | Productos de Masa de Hojaldre |
Masa Semihojaldrada Levadura |
| Cocción |
Higiene de Alimentos y Sistema de Aseguramiento de Calidad (B.P.M.) |
Panes decorados y manejo de masa muerta |
| Gerencia y Control de Costos | Fundamentos de Física y Química con Énfasis en la Panadería |
Oficio para la Alimentación |
| Administración y Gerencia de Recursos Humanos | Alimentos y Vida |
Bases Técnicas II |
| Materias Primas y sus Funciones | Microorganismos y Alimentos |
Clasificación de la Panadería II |
| Repostería | Administración en la Industria de la Panificación |
Masas de Repostería |
| Productos de la Masa con Levadura |
TÉCNICO LABORAL COCINERO CHEF
Resolución 4143.0.21.10643 noviembre 17 de 2010 S.E.M.
- FECHA DE INICIO: PRÓXIMANENTE
- HORARIO 8:00 PM a 12:00M
- JORNADA: TARDE LUNES A VIERNES
- DURACION 3 TRIMESTRES
- PASANTIAS 300 HORAS
| TRIMESTRE 1 | TRIMESTRE 2 | TRIMESTRE 3 |
| Proyecto de Vida | Fondos | Técnicas de Limpieza de Carne |
| Hitoría de la Cocina y su Evolución | Técnicas de Preparación y ensaladas | Técnicas de Preparación de Conejo y Liebres |
| Buenas Prácticas de Manufactura de Cocina | Ténicas de Preparación de Crustáceos y Moluscos | Técnicas de Preparación de Aves |
| Operaciones Básicas |
Técnicas de Preparación de Pescados, Grados de Frescura |
Técnicas Básicas de Bollería y Postres |
|
Preparaciones de Base |
Desarrollo del Servicio | Técnicas de Preparación del Azúcar |
| Manejo de Legumbres | Terminación del Servicio | Técnicas de la Masa y Pastas |
| Tratamiento de Hortalizas y Legumbres en crudo | Técnicas de Preparación y Cocción de Pastas y Conservación | Técnicas de Preparación de Frutas |
NUESTROS PROGRAMAS INCLUYE: (UNIFORME DE CHEF COMPLETO, MATERIAS PRIMAS, UTENSILIOS, POLIZA ESTUDIANTIL, CARNET ESTUDIANTIL, CERTTIFICADO CON RECONOCIMIENTO SENA)
Perfil del Chef
En términos generales las cualidades más destacables son:
- VOCACIÓN: el largo aprendizaje, jornada laboral de horario diferente (normalmente turno partido), temperaturas extremas, rapidez en su realización y tensión nerviosa que esto origina y en general la dedicación absoluta que esto exige sólo puede superarse gracias a una fuerte vocación.
- PUNTUALIDAD: cada preparado de cocina requiere un tiempo, por lo cual hay que empezar a tiempo para terminar a la hora exigida sin variar con ello la elaboración o calidad del plato.
- ORGANIZACIÓN Y PREVISIÓN: el manejo de diferentes herramientas, recipientes y géneros, exige que el chef sea ordenado. Las preparaciones se harán siguiendo un orden lógico, situando en el lugar adecuado todo lo necesario para el servicio.
- BUENA ADMINISTRACIÓN: sacaró el mayor provecho y rendimiento posible tanto de los materiales o utensilios con los que trabaja, como de los géneros y desperdicios. La economía y el buen funcionamiento de una cocina dependen en su totalidad de la buena o mala administración del personal que en ella trabaja.
- COMPAÑERISMO: convivencia cordial, de colaboración y apoyo en el trabajo entre los componentes de la brigada y respeto hacia los suyos.
- ESPÍRITU CREADOR Y DESEOS DE PERFECCIONAMIENTO: se adquiere a través de los conocimientos profesionales y la vocación del chef.
REQUISITOS PARA LA INSCRIPCIÓN:
-
4 Fotocopias del documento de identidad al 150%
- Certificado Médico
- Certificado de estudio
- Hoja de vida
- 4 Fotos bien presentadas
- Fotocopia de EPS
- Fotocopia Libreta Militar
FORMAS DE PAGO
- De Contado
- Financiado con Covinoc
- Tarjetas de Crédito
- Tarjeta de Débito
- Cheques
LUGARES DE PASANTIAS
- HOTEL FOUR PONTS SHERATON
- HOTEL TORRE DE CALI
- HOTEL GIRASOLES DOS PARRILLAS
- SOCIEDAD HOTELERA TEQUENDAMA BUENAVENTURA
- CLUB CAMPESTRE
- CIAT
- RESTAURANTE ROSA MEZCAL
- RESTAURANTE EL MEZON
- RESTAURANTE FLOR DE LA CANELA
- RESTAURANTE GIORGIO'S PIZZA
- RESTAURANTE SAN JOAQUIN MERLOT
- RESTAURANTE TARDES CALEÑAS
- RESTAURANTE LA BOQUERIA
- ENTRE OTROS
NOTA: GARANTIZAMOS UBICACIÓN LABORAL PARA LOS MEJORES ESTUDIANTES (CHEF GOLD)
