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Programas Técnicos


TÉCNICO LABORAL CON COMPETENCIAS EN CHEF JEFE

Resolución 4143.0.21.10640 noviembre 17 de 2010 S.E.M.

  • Fecha de Inicio: 19 de Mayo de 2012
  • Horario: 7:00 a.m - 12:00 p.m; 1:00 p.m - 4:00 p.m
  • Jornada: Sábados
  • Duración: 4 Semestres (2 años)

 

 TÉCNICO LABORAL CON COMPETENCIAS EN CHEF EJECUTIVO

Resolución 4143.0.21.10639 noviembre 17 de 2010 S.E.M.

  • Fecha de Inicio: 06 de Febrero de 2012
  • Horario: 8:00 a.m - 12:00 p.m
  • Jornada: Mañana Lunes - Viernes
  • Duración: 4 Semestres (2 años)

 

 SEMESTRE I SEMESTRE II  SEMESTRE III  SEMESTRE IV
Proyecto de Vida Inocuidad y calidad en la industria de alimentos Inglés tecnico en Cocina Inglés tecnico en Cocina
Historia de la cocina Pasteleria Administración Proyecto de Vida
Inocuidad y Calidad de los alimentos y bebidas (B.P.M) Panadería Cocina básica Colombiana III Administración
Maquinaría y utensilios para la producción de alimentos y bebidas Administración Técnicas de mesa y bar Inocuidad y Calidad de los alimentos y bebidas
Términos técnicos de lenguaje en cocina Francés tecnico en cocina Etiqueta y protocolo Francés tecnico de Cocina
Conocimiento de materias primas Maquinaría y utensilios para la producción culinaria Francés tecnico de Cocina Cocina contemporánea Novel Cuissine (Nueva Cocina)
Cocina básica Colombiana I Conocimiento de materia prima Inocuidad y Calidad de los alimentos y bebidas Diseño de Menú

Laboratorios culinarios (Cocina Fusión, Innovación y Cocina Internacional)

Proyecto de Vida Laboratorios Culinarios (Cocina fusión con tendencia internacional) Diseño de Buffet
    Cocina básica Colombiana II    

Garnish

Inglés tecnico de Cocina

Software de alimentos y bebidas

Laboratorios culinarios (tendencia de la cocina internacional)

Laboratorio Culinario (Tendencia en montaje de platos)

 

NUEVOS PROGRAMAS

TÉCNICO LABORAL CON COMPETENCIAS EN CHEF CARNICERO PARRILLERO

Resolución 4143.0.21.10641 noviembre 17 de 2010 S.E.M.

  • Fecha de Inicio: 28 de Julio de 2012
  • Horario: 7:00 a.m - 12:00 p.m; 1:00 p.m - 4:00 p.m
  • Jornada: Sábados
TRIMESTRE 1 TRIMESTRE 2  TRIMESTRE 3

Inociudad y Calidad en la Industria de Alimentos y Bebidas

Manejo de la Parrilla, Horno y Plancha Cocidas al Vapor
Maquiaria para la Producción de Alimentos y Bebidas Métodos de Consevación Fondos, Sopas y Salsas
Conocimiento de Materia Prima para la Producción de Alimentos y Bebidas Depostes y Filetiado Fritas a la Plancha

Organización del Trabajo

Las Aves del Corral

Fritas a la Parrilla

Conceptos Básicos de Costos Ganado Lanar Los Grandes Asados
Operaciones Básicas Ganado Vacuno Estofados
Preparaciones de Bases El Cerdo Platos Fritos
Calidad de las Razas Pescados Guarniciones
Calidad de las Carnes Mariscos  
  Caza  

 

TÉCNICO LABORAL CON COMPETENCIAS EN CHEF PANADERO RESPOSTERO

Resolución 4143.0.21.10642 noviembre 17 de 2010 S.E.M.

  • Fecha de Inicio: 18 de Febrero de 2012
  • Horario: 7:00 a.m - 12:00 p.m; 1:00 p.m - 4:00 p.m
  • Jornada: Sábados
TRIMESTRE 1 TRIMESTRE 2 TRIMESTRE 3 
Báses Técnicas Preparación de los Productos Panadería Colombiana
Clasificación de la Panadería Masas de Levadura Simple Panadería Internacional
Lugar del Trabajo del Panadero Productos de Masas Escoldadas Pan de Corteza
Instalación de Ambiente de Producción

Materias Primas

Panes Integrales

Técnicas y Procesos de Panificación Productos de Pastas Batidas Pan Saborizado
Amasado Tipo de Pasta Panadería Colombiana II
División y Pesaje Productos de Masa de Repostería Masa Brioche
Fermentación Postres Calientes al Horno

Panes Dulces

Greñado Productos de Masa de Hojaldre

Masa Semihojaldrada Levadura

Cocción

Higiene de Alimentos y Sistema de Aseguramiento de Calidad (B.P.M.)

Panes decorados y manejo de masa muerta

Gerencia y Control de Costos Fundamentos de Física y Química con Énfasis en la Panadería

Oficio para la Alimentación

Administración y Gerencia de Recursos Humanos Alimentos y Vida

Bases Técnicas II

Materias Primas y sus Funciones Microorganismos y Alimentos

Clasificación de la Panadería II

Repostería Administración en la Industria de la Panificación

Masas de Repostería

Productos de la Masa con Levadura    

 

TÉCNICO LABORAL COCINERO CHEF

Resolución 4143.0.21.10643 noviembre 17 de 2010 S.E.M.

  • FECHA DE INICIO: PRÓXIMANENTE
  • HORARIO 8:00 PM a 12:00M
  • JORNADA: TARDE LUNES A VIERNES
  • DURACION 3 TRIMESTRES
  • PASANTIAS 300 HORAS

 

TRIMESTRE 1 TRIMESTRE 2 TRIMESTRE 3 
Proyecto de Vida Fondos Técnicas de Limpieza de Carne
Hitoría de la Cocina y su Evolución Técnicas de Preparación y ensaladas Técnicas de Preparación de Conejo y Liebres
Buenas Prácticas de Manufactura de Cocina Ténicas de Preparación de Crustáceos y Moluscos Técnicas de Preparación de Aves
Operaciones Básicas

Técnicas de Preparación de Pescados, Grados de Frescura

Técnicas Básicas de Bollería y Postres

Preparaciones de Base

Desarrollo del Servicio Técnicas de Preparación del Azúcar
Manejo de Legumbres Terminación del Servicio Técnicas de la Masa y Pastas
Tratamiento de Hortalizas y Legumbres en crudo Técnicas de Preparación y Cocción de Pastas y Conservación Técnicas de Preparación de Frutas

 

 

NUESTROS PROGRAMAS INCLUYE: (UNIFORME DE CHEF COMPLETO, MATERIAS PRIMAS, UTENSILIOS, POLIZA ESTUDIANTIL, CARNET ESTUDIANTIL, CERTTIFICADO CON RECONOCIMIENTO SENA)

 

Perfil del Chef

En términos generales las cualidades más destacables son:

  • VOCACIÓN: el largo aprendizaje, jornada laboral de horario diferente (normalmente turno partido), temperaturas extremas, rapidez en su realización y tensión nerviosa que esto origina y en general la dedicación absoluta que esto exige sólo puede superarse gracias a una fuerte vocación.
  • PUNTUALIDAD: cada preparado de cocina requiere un tiempo, por lo cual hay que empezar a tiempo para terminar a la hora exigida sin variar con ello la elaboración o calidad del plato.
  • ORGANIZACIÓN Y PREVISIÓN: el manejo de diferentes herramientas, recipientes y géneros, exige que el chef sea ordenado. Las preparaciones se harán siguiendo un orden lógico, situando en el lugar adecuado todo lo necesario para el servicio.
  • BUENA ADMINISTRACIÓN: sacaró el mayor provecho y rendimiento posible tanto de los materiales o utensilios con los que trabaja, como de los géneros y desperdicios. La economía y el buen funcionamiento de una cocina dependen en su totalidad de la buena o mala administración del personal que en ella trabaja.
  • COMPAÑERISMO: convivencia cordial, de colaboración y apoyo en el trabajo entre los componentes de la brigada y respeto hacia los suyos.
  • ESPÍRITU CREADOR Y DESEOS DE PERFECCIONAMIENTO: se adquiere a través de los conocimientos profesionales y la vocación del chef.

REQUISITOS PARA LA INSCRIPCIÓN:

  • 4 Fotocopias del documento de identidad al 150%
  • Certificado Médico
  • Certificado de estudio
  • Hoja de vida
  • 4 Fotos bien presentadas
  • Fotocopia de EPS
  • Fotocopia Libreta Militar

 

FORMAS DE PAGO

  • De Contado
  • Financiado con Covinoc
  • Tarjetas de Crédito
  • Tarjeta de Débito
  • Cheques

 

LUGARES DE PASANTIAS

 

  • HOTEL FOUR PONTS SHERATON
  • HOTEL TORRE DE CALI
  • HOTEL GIRASOLES DOS PARRILLAS
  • SOCIEDAD HOTELERA TEQUENDAMA BUENAVENTURA
  • CLUB CAMPESTRE
  • CIAT
  • RESTAURANTE ROSA MEZCAL
  • RESTAURANTE EL MEZON
  • RESTAURANTE FLOR DE LA CANELA
  • RESTAURANTE GIORGIO'S PIZZA
  • RESTAURANTE SAN JOAQUIN MERLOT
  • RESTAURANTE TARDES CALEÑAS
  • RESTAURANTE LA BOQUERIA
  • ENTRE OTROS

 

NOTA: GARANTIZAMOS UBICACIÓN LABORAL PARA LOS MEJORES ESTUDIANTES (CHEF GOLD)

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