Diplomados

 1.       DIPLOMADO DE COCINA BÁSICA Y AVANZADA

• FECHA DE INICIO:       30 JUNIO  DE 2010
• HORARIO:                 LUNES – MIERCOLES –VIERNES    6:45 PM – 9:30 PM
• No. CLASES:               40 CLASES (Tres meses)
• VALOR:                     $1.900.000

MÓDULO I: COCINA BASICA

CONTENIDO:

1. B.P.M. (Buenas Prácticas de Manufactura)
2. TERMINOLOGIA
3. CONOCIMIENTO DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y MATERIAS PRIMAS
4. TECNICAS DE MANEJO DEL CUCHILLO, CORTES (verduras y hortalizas)
5. METODO DE COCCION POR CALOR HUMEDO
6. METODO DE COCCION POR CALOR SECO 
7. AVES (Cortes)
8. PESCADOS Y MARISCOS
9. CARNES ROJAS (Cortes)
10. FONDOS Y SALSAS BASES
11. GUARNICIONES
12. REPOSTERIA 
13. COSTOS
14. DESAYUNOS
15. COCINA COLOMBIANA
16. COCINA  ORIENTAL
17. COCINA FRANCESA
18. COCINA MEDITERRANEA
19. COCINA PERUANA
20. COCINA ESPAÑOLA

Duración:         Sesenta (60) horas

MÓDULO II: COCINA AVANZADA

CONTENIDO:

1. B.P.M. (higiene personal - higiene cocina - Reciclaje y sólidos)
2. TÉCNICAS DE MANEJO DE CONSERVACIÓN (materias primas, hortalizas, frutas)
   COCINA COLOMBIANA Y TÌPICAS
3. ESPECIALIDAD COSTA PACÍFICA
4. ESPECIALIDAD COCINA ANTIOQUEÑA
5. ESPECIALIDAD VALLE DEL CAUCA 
6. ESPECIALIDAD NARIÑO
7. ESPECIALIDAD BOYACA
8. COCINA FRÍA Y COCINA CALIENTE: (Cocina Gourmet - Carnes frías y Garnituras o acompañamientos)
9. COCINA FRÍA Y COCINA CALIENTE: (Cocina Gourmet - Carnes frías y Garnituras o acompañamientos)
10. COCINA FRÍA Y COCINA CALIENTE: (Cocina Gourmet - Carnes frías y Garnituras o acompañamientos)
11. REPOSTERIA 
12. SOPAS Y CREMAS
13. COSTOS
14. PESCADOS Y ESPECIES DE MAR: Compra – limpieza – fileteado – Conservación- Técnicas de Cocción – Preparaciones
15. PESCADOS Y ESPECIES DE MAR: Compra – limpieza – fileteado – Conservación- Técnicas de Cocción – Preparaciones
16. CARNES: Compra – Proceso de Maduración - limpieza – cortes y sus nombres regionales –Conservación- Técnicas de Cocción – Preparaciones – (Guarniciones o acompañamientos)
17. CARNES: Compra – Proceso de Maduración - limpieza – cortes y sus nombres regionales –Conservación- Técnicas de Cocción – Preparaciones – (Guarniciones o acompañamientos)
18. COCINA LIGHT: variedad de Sándwich – variedad de ensaladas –brochetas – bebidas – postres.
19. COCINA LIGHT: variedad de Sándwich – variedad de ensaladas –brochetas – bebidas – postres.
20. Técnica Etiqueta y Protocol

Duración:         Sesenta (60) horas