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Diplomados
1. DIPLOMADO DE COCINA BÁSICA
- HORARIO: LUNES – MARTES –JUEVES 3:00 PM – 6:00 PM
- No. CLASES: ( 60 CLASES )
CONTENIDO
- B.P.M. (Buenas Prácticas de Manufactura)
- Terminología
- Conocimiento de Equipos, Utensilios y Materias Primas
- Técnicas de Manejo del Cuchillo, Cortes (Verduras y Hortalizas)
- Método de Cocción por Calor Húmedo
- Método de Cocción por Calor Seco
- Aves (Cortes)
- Pescados y Mariscos
- Carnes Rojas (Cortes)
- Fondos y Salsas Bases
- Guarniciones
- Repostería
- Costos
- Desayunos
- Cocina Colombiana
- Cocina Oriental
- Cocina Francesa
- Cocina Mediterránea
- Cocina Peruana
- Cocina Española
Duración: Sesenta (60) horas
MÓDULO II: COCINA AVANZADA
CONTENIDO
- B.P.M. (higiene personal - higiene cocina - Reciclaje y sólidos)
- Técnicas De Manejo De Conservación (materias primas, hortalizas, frutas)
- Cocina Colombiana y Típicas
- Especialidad Costa Pacífica
- Especialidad Cocina Antioqueña
- Especialidad Valle Del Cauca
- Especialidad Nariño
- Especialidad Boyacá
- Cocina Fría Y Cocina Caliente: (Cocina Gourmet - Carnes frías y Garnituras o acompañamientos)
- Cocina Fría Y Cocina Caliente: (Cocina Gourmet - Carnes frías y Garnituras o acompañamientos)
- Cocina Fría Y Cocina Caliente: (Cocina Gourmet - Carnes frías y Garnituras o acompañamientos)
- Repostería
- Sopas Y Cremas
- Costos
- Pescados Y Especies De Mar: Compra – limpieza – fileteado – Conservación- Técnicas de Cocción – Preparaciones
- Pescados Y Especies De Mar: Compra – limpieza – fileteado – Conservación- Técnicas de Cocción – Preparaciones
- Carnes: Compra – Proceso de Maduración - limpieza – cortes y sus nombres regionales –Conservación- Técnicas de Cocción – Preparaciones – (Guarniciones o acompañamientos)
- Carnes: Compra – Proceso de Maduración - limpieza – cortes y sus nombres regionales –Conservación- Técnicas de Cocción – Preparaciones – (Guarniciones o acompañamientos)
- Cocina Light: variedad de Sándwich – variedad de ensaladas –brochetas – bebidas – postres.
- Cocina Light: variedad de Sándwich – variedad de ensaladas –brochetas – bebidas – postres.
- Técnica Etiqueta y Protocolo
Duración: Sesenta (60) horas
